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梅花鹿鹿肉做法/吃法:各吃参鹿火锅

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-03-17   来源:中国鹿业信息网   浏览次数:9311
  [各吃参鹿火锅用料] 鹿肉500克,生晒参1棵约25克,山鸡脯100克,水发鹿筋 100 克,干粉丝 50 克,白菜 100克,油菜心100克
  [各吃参鹿火锅用料]
                 鹿肉500克,生晒参1棵约25克,山鸡脯100克,水发鹿
筋 100 克,干粉丝 50 克,白菜 100克,油菜心100克,水发海参
100 克,鸡蛋清 75克,水淀粉75克, 姜块10克,胡椒面4克,味精
10 克,精盐 25克,香油10克,葱段20克,肉清汤2000克,芥末糊
30克,芝麻酱30克,韭菜花30克,香菜末20克。

  [各吃参鹿火锅制法]
  1.把人参洗净,用刀顺着切成10条,头部相连,放碗中,加肉
汤(没过人参),先浸泡1小时,再上火蒸半小时,取下待用。
  2.鹿肉切长薄片,山鸡脯切抹刀片,均加少许精盐,味精、香油
煨一煨;水发鹿筋切成条,油菜心一破两半 ,白菜切条,海参切抹
刀片;把鹿筋 、白菜、海参、粉丝分别用水烫一下待用;把作料分
装小盘摆在桌上。
  3.把鹿肉片、山鸡脯片用蛋清、淀粉抓匀。勺内放汤,待汤将
要开时,放入鹿肉片、山鸡脯片,慢慢划散,待熟后倒出。
  4.勺内放入肉清汤,加入精盐 、味精、葱段、姜块、胡椒粉,
并把人参连汤倒入,烧开。捞出葱、姜不用。下入海参、鹿筋、白
菜 、油菜心、粉丝,烧开后分倒在10个小酒锅中,然后把鹿肉片、
山鸡脯片分别下入。人参每个小酒锅中1条。
  5.每个小酒锅底下各倒入酒精 ,点燃 ,烧开后即可蘸作料食
用。
 
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